媽媽說我不能養貓

【秋天限定。食譜。recipes】清蒸大閘蟹 美味蟹膏 爆漿 海鮮宅配 秋蟹 活跳跳

秋天到了 吃蟹的季節也到了

清蒸大閘蟹是簡單好上手的料理

不要害怕煮壞了高級食材

這次是在蝦皮訂購【一井水產】8隻 5-5.5兩正宗江蘇大閘蟹

2990元免運送一組剪刀剝蟹組

跟店家敲好了指定日期與寄送時間

早上低溫宅配送來

八隻大閘蟹都綁好活著

裡面附一包保冰袋維持溫度

一條毛巾維持濕度

拿起螃蟹，看眼睛會動為判斷活著的方法

備料

1. 紫蘇葉8大片

2. 薑片8片

3. 水150cc/次

4. 米酒80cc/次

中醫記載螃蟹食用性寒

吃多容易造成腸胃不適腹瀉

可使用紫蘇去除寒氣

同時紫蘇也可去除海鮮腥味

是日本生魚料理裡常見的佐菜

紫蘇在超市或菜市場上較難取得且單價高

較容易在花市購得紫蘇植栽

中型一盆約在80-100上下

要料理前摘取葉子清洗乾淨

拿牙刷將大閘蟹全身刷洗乾淨後

料理前浸泡鹽水約半小時

千萬不可以全身淹沒 

螃蟹會窒息

取家中炒鍋

倒入約150cc開水，丟入四薑片後放蒸網

大閘蟹腹部朝上蓋上紫蘇葉

淋上米酒

蓋鍋蓋開大火，蒸10-15分鐘

炒鍋較小一次放四隻螃蟹，分兩次蒸煮

螃蟹腹部一定要朝上

不然在蒸煮的過程中 蟹膏就流光光了

第一鍋上菜

還沒開吃，蟹膏就已流出

拿掉紫蘇葉不吃

撥開大閘蟹殼

藏蟹膏下的蟹胃內易有排泄物

吸完蟹膏勿吃蟹胃

蟹腮也不可食用

剖半後滿滿的蟹膏

第二鍋出爐

每一隻都有滿滿的蟹膏

不需沾醬

螃蟹本身很鮮甜